玉米制涼粉選白色玉米用
玉米加工設(shè)備加工成精粉，然后在缸中對(duì)清水?dāng)嚢璩恋頌橛衩椎矸?。玉米涼粉可與豆類涼粉媲美。具體制法如下：
1、以每0.5千克面粉加3千克水添至鍋中。加熱至似開非開的程度停火。
2、稱0.5千克淀粉放入盆中，加涼水調(diào)開，注意調(diào)面時(shí)不要太稀或太稠。
3、將調(diào)好的粉漿順直線倒入鍋中，迅速攪動(dòng)加溫。但不能在溫水時(shí)倒入面漿，以防糊鍋，也不能在沸騰時(shí)倒入，防止形成疙瘩。
4、攪拌成乳白色停攪，蓋鍋?zhàn)屍浯笫?-4分鐘（以火的大小而定），呈清白色且有小氣孔出現(xiàn)時(shí)停火出品。
