玉米加工對(duì)于玉米浸泡的目的在于將玉米軟化降低玉米粒的機(jī)械強(qiáng)度，為磨碎提供有利條件。

        從玉米浸泡的目的可以看出,浸泡雖是淀粉生產(chǎn)的條件，但是浸泡的作用是非常重要的。如果玉米浸泡質(zhì)量不好，可能會(huì)影響濕玉米破碎質(zhì)量而導(dǎo)致分離出來(lái)的胚芽聯(lián)接渣皮過(guò)多；可能會(huì)影響細(xì)磨質(zhì)量而導(dǎo)致分離出來(lái)的纖維連接淀粉含量過(guò)高；可能會(huì)影響淀粉與麩質(zhì)的分離效果，而導(dǎo)致淀粉中蛋白質(zhì)含量超標(biāo)等。所以在玉米淀粉生產(chǎn)中，玉米浸泡是首要工序。