玉米漿中含有豐富的可溶性蛋白、生長(zhǎng)素和一些前體物質(zhì)，含大約40%～50%固體物質(zhì)。在玉米浸泡過程中若長(zhǎng)有乳酸菌和酵母菌，則提高玉米漿的質(zhì)量；若長(zhǎng)有腐敗性細(xì)菌則降低玉米漿的質(zhì)量。玉米漿是微生物生長(zhǎng)很普遍應(yīng)用的有機(jī)氮源，它還能促進(jìn)青霉素等抗生素的生物合成。

基本做法如下：1、鮮嫩玉米粒洗好，最好泡五個(gè)小時(shí)；

2、加點(diǎn)水放在攪拌機(jī)里打成汁；

3、將打好的玉米汁過濾；

4、將玉米水倒在鍋里煮開，由于我過濾完后的水只有1小碗，所以只加熱了2分鐘；

5、2分鐘后關(guān)火，用勺子攪拌一下，玉米糊就做好了；本人剛開始用勺子盛玉米汁，不料才攪拌幾下，就成糊了。

6、最好選天然的鮮嫩玉米，也可選用其他口味的。