在玉米加工工藝過程中，會出現各種不同種類不同細度不同功用的玉米粉，普通玉米粉中含有的可溶性物質和含脂肪的物質，以及部分玉米蛋白，經過浸泡后從玉米粉中分離出來。這樣，就部分的分離出食品生理學價值低的玉米蛋白，從而改善了玉米粉與小麥粉混合后的烘焙性能。現在來盤查一下玉米粉產品的大家族及其成分比較。